本文包含：
食品营养与安全形考作业1答案
食品营养与安全形考作业2答案
食品营养与安全形考作业3答案
食品营养与安全形考作业4答案
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食品营养与安全形考作业1答案
题目：（ ）是一类特别危险的致病菌，能产生极其强烈的细菌毒素。它在有氧环境下不能生存，常出现在未经妥善消毒的肉食罐头或放置时间过长的肉制品、海味品中。
答案：肉毒梭菌
题目：（ ）是一种致癌性很强的霉菌毒素，它最容易污染的食用油脂如花生油等。
答案：黄曲霉毒素
题目：18.2 下列成分属于豆类食品中的抗营养因素的是（ ）。
答案：以上都是
题目：RNI的意思是（ ）。
答案：推荐摄入量
题目：按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（ ）。
答案：比25岁时高，达到1000mg/日
题目：菠菜中所含的抗营养物质是（ ）。
答案：草酸
题目：焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（ ）。
答案：草酸和亚硝酸盐
题目：从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，下列最好的补铁食品是（ ）。
答案：铁含量为2．5mg/100g的鸡腿肉
题目：从食物中营养素的生物利用率角度，有关补铁食品的说法正确的是（ ）。
答案：肉类中的血红素铁比粮食中的非血红素铁好吸收
题目：从营养素密度来说，下列食品在补充维生素C方面效率更高的是（ ）。
答案：草莓（维生素C含量为50 mg/100g，能量为23kcal/100g）
题目：大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（ ）。
答案：异黄酮
题目：对于维持视力健康有重要生理功能的脂溶性维生素是（ ）。
答案：维生素A
题目：多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为（ ）。
答案：水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失
题目：发芽或出现青斑的马铃薯中（ ）含量较高，进食后可引起食用者的中毒。
答案：龙葵碱
题目：谷类中所含的主要维生素类别是（ ）。
答案：维生素B族
题目：鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是（ ）。
答案：叶黄素
题目：粮食类食品的各种烹调方法中，维生素B1损失最大的一种是（ ）。
答案：炸油条
题目：粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为氨基酸（ ）能够取长补短。
答案：赖氨酸
题目：绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（ ）。
答案：胡萝卜素
题目：绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（ ）。
答案：胡萝卜素
题目：牛奶是很多营养素的好来源，特别是（ ）。
答案：钙和维生素B2
题目：女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此， 下列说法正确的是（ ）。
答案：摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费
题目：人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康，不是因为（ ）。
答案：粗粮中的矿物质利用效率高
题目：如果在膳食中用豆腐部分替代肉类，可能带来的好处是（ ）。
答案：钙摄入量增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
题目：食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（ ）。
答案：营养声称
题目：食物营养标签中有关食物营养特性的描述和说明是（ ）。
答案：营养声称
题目：食用新鲜的黄花菜易导致机体中毒，因其含有（ ）。
答案：秋水仙素
题目：蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中和蔬菜的颜色基本无关的是（ ）。
答案：类黄酮
题目：水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利。它是（ ）。
答案：果胶
题目：下列含淀粉食品中，按单位重量计算，膳食纤维含量最高的一种是（ ）。
答案：蒸甘薯（红薯）
题目：下列食品中的蛋白质不属于优质蛋白的是（ ）。
答案：玉米蛋白质
题目：下列蔬菜可能富含β-胡萝卜素的是（ ）。
答案：南瓜
题目：下列选项中，不属于人体的能量支出的三个方面的是（ ）。
答案：生病发热所消耗的能量
题目：下列选项中，不属于食物中的三种供能量营养素的是（ ）。
答案：不溶性膳食纤维
题目：下列选项中对人体健康不利的脂肪酸是（ ）。
答案：反式脂肪酸
题目：下列因素会极大地影响到人体对能量的需求量的是（ ）。
答案：以上都正确
题目：有关食物的营养价值，下列说法正确的是（ ）。
答案：食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益。
题目：有关食物营养价值的评价，下列说法是正确的是（ ）。
答案：食物中没有十全十美的，也没有一无是处的，作用如何，要看它们在膳食中如何搭配。
题目：有关我国的营养状况，下列说法正确的是（ ）。
答案：我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄入过多的问题已经相当严重
题目：在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（ ）。
答案：维生素C
题目：中国人容易缺乏的营养素是（ ）。
答案：维生素A和钙
题目：中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（ ）。
答案：钙
食品营养与安全形考作业2答案
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