本文包含：
营养与健康形考任务一答案
营养与健康形考任务二答案
营养与健康形考任务三答案
营养与健康形考任务四答案
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营养与健康形考任务一答案
题目1：下列哪些不属于亚健康状态
A. 过早衰老
B. 冠心病
C. 容易疲劳
D. 容易感冒
答案：冠心病
题目2：下列哪种营养素在营养标签中是必须标示的
A. 碘
B. 钠
C. 钙
D. 胆固醇
答案：钠
题目3：以下为人体非必需氨基酸的是
A. 色氨酸
B. 苏氨酸
C. 蛋氨酸
D. 谷氨酸
答案：谷氨酸
题目4：下列人群中不需要维持正氮平衡的是
A. 乳母
B. 青少年
C. 成年男子
D. 婴幼儿
答案：成年男子
题目5：天然食物中蛋白质生物学价值最高的是
A. 瘦猪肉
B. 鸡蛋
C. 牛奶
D. 鱼
答案：鸡蛋
题目6：葡萄糖属于
A. 单糖
B. 双糖
C. 低聚糖
D. 多糖
答案：单糖
题目7：中国居民膳食指南中膳食纤维的重要来源是
A. 肉类
B. 蛋类
C. 精制米面
D. 蔬菜水果
答案：蔬菜水果
题目8：人体内含量最多的矿物质是
A. 镁
B. 铁
C. 钙
D. 钠
答案：钙
题目9：某儿童食欲减退、有异食癖、生长发育较其他儿童迟缓，可能缺乏
A. 钙
B. 维生素D
C. 锌
D. 碘
答案：锌
题目10：钙最好的食物来源是
A. 乳类
B. 豆类
C. 绿色蔬菜类
D. 坚果类
答案：乳类
题目11：中国营养学会推荐成人膳食钙的推荐摄入量RNI是
A. 500mg/d
B. 800 mg/d
C. 1000 mg/d
D. 1200 mg/d
答案：800 mg/d
题目12：维生素A含量最丰富的食物是
A. 胡萝卜
B. 动物肝脏
C. 肉类
D. 菠菜
答案：动物肝脏
题目13：粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可损失或破坏
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 碳水化合物
D. B族维生素
答案：B族维生素
题目14：蛋白质最好的食物来源是
A. 肉类、蛋类、奶类
B. 苹果、蔬菜、西红柿
C. C.大豆、黄瓜、洋葱
D. 大米、小米、玉米
答案：肉类、蛋类、奶类
题目15：必需脂肪酸的良好食物来源是
A. 可可油
B. 大豆油
C. 棕榈油
D. 牛油
答案：大豆油
题目16：以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施
A. 采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B. 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C. 从业人员洗手消毒后加工熟食
D. 在专间或专用场所内加工直接入口食品
答案：采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等；从业人员洗手消毒后加工熟食
题目17：生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起
A. 细菌性食物中毒
B. 食品口感不好
C. 食源性寄生虫病
D. 食源性肠道传染病
答案：细菌性食物中毒；食源性寄生虫病；食源性肠道传染病
题目18：造成细菌性食物中毒的常见原因为
A. 原料腐败变质
B. 加工过程发生生熟交叉污染
C. 从业人员带菌污染食品
D. 食品未烧熟煮透
答案：原料腐败变质；加工过程发生生熟交叉污染；从业人员带菌污染食品；食品未烧熟煮透
题目19：厨房中造成交叉污染的常见因素有
答案：生、熟食品混存混放；生、熟食品加工工用具及盛装容器混用；接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
A. 生、熟食品混存混放
B. 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用
C. 接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒
D. 从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
题目20：健康的四大基石是指 1 2 3 4
答案：(1)合理膳食 (2)适量运动 (3)戒烟限酒 (4)心理平衡
题目21：营养素的功能包括 1 2 3
答案：(1)供能 (2)构成 (3)调节
题目22：七大类营养素包括 1 2 3 4 5 6 7
答案：(1)碳水化合物 (2)蛋白质 (3)脂类 (4)维生素 (5)矿物质 (6)水 (7)膳食纤维
题目23：脂肪的基本单位是 1 ，必需脂肪酸包括 2 和 3 。
答案：(1)脂肪酸 (2)亚油酸 (3)亚麻酸
题目24：谷类的第一限制氨基酸是 1 ，豆类的第一限制氨基酸是 2 。不同食材混合后可以有更好的营养价值，这称为蛋白质 3 作用。
答案：(1)赖氨酸 (2)蛋氨酸 (3)互补
营养与健康形考任务二答案
题目1： 以下属于老年人的膳食指南涵盖的内容是
A. 每天饮用牛奶或食用奶制品
B. 尽量避免粗粮的摄入
C. 可减少蔬菜和水果的摄入
D. 可多食含钠高的酱料
答案： 每天饮用牛奶或食用奶制品
题目2：（2022版）中国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为
A. 3克
B. 5克
C. 9克
D. 12克
答案： 5克
题目3：以下属于预包装食品营养标签强制标识的核心营养素是
A. 钙
B. 钠
C. 镁
D. 铁
答案： 钠
题目4：易引起亚硝酸盐中毒的是
A. 罐装饮料
B. 农药喷洒蔬菜
C. 腌菜
D. 方便面
答案： 腌菜
题目5：一般食品冷冻保藏的温度在
A. 0℃至4℃
B. -10℃
C. 0℃以下
D. -18℃
答案： -18℃
题目6：高温烹调过程中易产生杂环胺类化合物的食品富含
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 淀粉
D. 维生素
答案： 蛋白质
题目7：身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比
A. 5-10%
B. 15-30%
C. 20-40%
D. 50%以上
答案： 15-30%
题目8：脱脂乳粉损失较多的营养素是
A. 乳清蛋白
B. 水溶性维生素
C. 脂溶性维生素
D. 乳糖
答案： 脂溶性维生素
题目9：蔬菜在烹调时损失最多的营养素是
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素E
D. 维生素C
答案： 维生素C
题目10：蔬菜在加工过程中不应该
A. 急火快炒
B. 加醋
C. 先切后洗
D. 去除黄叶
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